Para saber sobre o charme contemporâneo de um dos lugares mais míticos e históricos do mundo, basta digitar no Google o nome Assaf Granit. A pesquisa vai surpreender e dar água na boca, já que traz inúmeras reportagens publicadas a respeito de um dos chefs mais badalados do momento. Sim, Assaf e sua comida conquistaram território internacional e representam juntos a força cultural de Israel, especialmente, de sua capital onde o chef nasceu e cresceu.
São ao todo 13 estabelecimentos com menus assinados por ele, entre restaurantes e bares funcionando em Jerusalém, Tel Aviv, Paris, Londres e, em breve, Nova Iorque. Em Paris, considerada umas das mecas da gastronomia mundial, o Shabour, seu segundo restaurante na cidade (o primeiro é o Balangan), com apenas três meses de porta aberta levou o prêmio de melhor restaurante pelo guia cultural e gastronômico do jornal Le Figaro. A culinária mediterrânea de luxo com inspiração na comida tradicional israelense servida no Shabour fez a festa dos paladares críticos. Além desse prêmio, Assaf coleciona muitos outros por aí, é autor de dois livros (The Palomar – The Cookbook e Otto Ochel – The Taste of Israel) e ainda estrela o reality show Game of Chefs, que popularizou a sua imagem em Israel.
Toda essa fama não veio do nada. Sua herança culinária tem origem na infância, da convivência com sua avó Lea, uma polonesa que também aprendeu a cozinhar com a avó e os temperos de pequenos povoados do Leste Europeu. Quando Lea chegou em Jerusalém para morar, entrou num mundo totalmente novo, feito de pessoas que também vinham de outros países e que cultivavam no dia a dia outras raízes culinárias. “Isto é o que há de tão especial na cidade de Jerusalém. É o centro do mundo e atrai pessoas de todas as origens e estilos de vida. Enquanto minha avó cozinhava, ela também conversava constantemente com os vizinhos pelas janelas; a mulher ao lado nasceu no Marrocos e a ensinou a usar açafrão. Uma mulher na rua veio do Iêmen e ela a ensinou a fazer malawah. Eu sempre quis abrir meu próprio restaurante, um lugar que refletisse os segredos da minha avó e os segredos culinários de Jerusalém”, palavras do chef.
A diversidade que oferece à mesa, uma de suas marcas como chef, difere em cada um dos restaurantes. Assaf cria pratos com referências até da culinária curda, é fã da sofisticação francesa e, como ele mesmo definiu em entrevistas passadas, sua comida é simples, mas “um caldeirão, assim como Israel”. Movido pelos cheiros e sabores da sua memória e dos lugares por onde transita, o chef é a cara de uma Jerusalém que sabe orquestrar lindamente passado, presente e futuro.
Para saber mais sobre o chef e seus projetos, siga seu site oficial, clicando aqui!
Conheça o nosso roteiro por Israel, de 28 de abril a 09 de maio de 2023
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