Em momentos reflexivos como o que estamos vivendo, o livro Paisagens Gastronômicas, lançado em 2019 pela editora independente Same Same, reforça a importância de olharmos com atenção para nossos hábitos de consumo. Especialmente, aqueles relacionados aos alimentos que colocamos na mesa e que contribuem para uma vida mais saudável e longeva. A leitura traz questionamentos cada vez mais pertinentes, por exemplo, “De onde vem nossa comida?” e “Quem são as pessoas responsáveis e quais os processos utilizados para garantir sua qualidade?”
Como resultado de uma intensa pesquisa de campo, que envolveu 35 pequenos produtores do Estado de São Paulo e 5000 km percorridos ao longo de 3 meses, nasceu o projeto Paisagens Gastronômicas. São 200 páginas ricas em informações sobre o alimento como expressão de identidade e cultura no solo paulista. Tudo isso com edição dos jornalistas Daniel Nunes Gonçalves e Xavier Bartaburu, curadoria atenta de Fernanda Cunha e fotografias belíssimas de Adriano Fagundes.
Equipe na estrada
Uma jornada pela história do produtor rural paulista
Capital gastronômica do país, São Paulo é origem de boa parte dos alimentos distribuídos pelo Brasil. Por isso, a importância de conhecermos a fundo esse ecossistema que envolve a cadeia alimentar de milhões de pessoas. Valorizar os produtores locais nos permite compreender a história contida em seus preparos artesanais, muitas vezes orgânicos, e suas raízes diversas. Assim como alguns sabores despertam memórias que vivemos pelo mundo, os alimentos e bebidas produzidos em solo paulista também expressam influências das muitas nações que para cá imigraram.
O fruto desse encontro de culturas é uma produção incrivelmente vasta, agora estudada pelo projeto. Do campo ao litoral, passando por hortas urbanas, a equipe mapeou bons produtores — aqueles que respeitam o solo e, sobretudo, prezam por um modo mais consciente de gerar comida e bebida. Contrapondo a lógica massiva da agroindústria, eles proporcionam produtos de qualidade sem agrotóxicos, sejam a partir de práticas tradicionais ou técnicas mais inovadoras. Em todos os casos, guiadas pela sustentabilidade e pelo dever de manter a floresta em pé sem desmatar grandes áreas.
Paisagens Gastronômicas revela os nomes e rostos por trás dos alimentos que colocamos em nossa mesa e que chegam também a restaurantes entre os mais badalados de São Paulo, como os dos chefs Alex Atala e Paola Carosella. Com simpatia e prestatividade, esses produtores abriram as portas de suas propriedades e se mostraram pessoas apaixonadas pelo campo e pelo trato com a terra. Certamente, a qualidade e o cuidado investidos nesses ingredientes são percebidos nos pratos dos grandes chefs.
Um legado para a sociedade
Ter um olhar atento ao alimento é uma tendência que podemos observar na mídia, mas também uma responsabilidade individual de todos nós como cidadãos. Afinal, a forma que escolhemos para nos nutrir impacta diretamente na produção alimentícia e no solo que deixaremos para as próximas gerações. Mais do que nunca, os tempos pedem conscientização e valorização dos pequenos produtores, pessoas que têm um compromisso real com o meio ambiente — e não apenas com os lucros gerados a partir dele.
Para manter o projeto vivo
O projeto Paisagens Gastronômicas evidencia a origem dos alimentos que consumimos. Além disso, tem como missão encurtar as distâncias entre o consumidor e o produtor. Ao indicar pequenas iniciativas do Estado de São Paulo, promove encontros entre aqueles que buscam viver essas experiências in loco e provar, direto da fonte, o produto final de um trabalho cuidadoso. Dessa forma, podem revisitar ambientes comuns aos antepassados e despertar a memória afetiva, como sentir o cheiro de fogão à lenha e o delicioso café que acaba de ser torrado.
Na Donato, abraçamos o Paisagens Gastronômicas para trazer aos nossos leitores o conhecimento dessa iniciativa admirável. Enquanto aguardamos o momento oportuno para retomarmos nossas jornadas pelo Brasil e pelo mundo, podemos começar a aventura pela cozinha. Quem, assim como nós, é apaixonado pela culinária irá encontrar inspiração nesse projeto. Vamos viajar juntos pelas trajetórias emocionantes de produtores de café, frutas nativas, variados tipos de queijo, vinhos de primeira linha e outros sabores paulistas, em uma série de matérias aqui no blog e nas nossas redes sociais.
Tão importante quanto o prazer de comer e beber bem, a nutrição consciente é um dos pilares para uma existência mais plena e feliz. Por isso, vamos abordar o tema também pelo viés da saúde e do bem-estar que o consumo desses alimentos proporciona em todas as fases da vida. Sem nos esquecermos dos impactos dessas escolhas para um mundo mais sustentável a todos. Ou seja, apenas bons motivos para acompanhar as próximas histórias!
Fotografia: Adriano Fagundes / Paisagens Gastronômicas
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